ГОРНОЕ ДЕЛО

Профессиональная посуда. Основные требования

Посуда в жизни человека занимает одно из главных мест. Благодаря посуде мы можем приготовить еду и с комфортом поесть. Условно посуду можно разделить на две большие категории: для приготовления и для сервировки. Не стоит забывать, что есть ёмкости, которые нам необходимы для хранения пищи. С посудой мы сталкиваемся ежедневно: дома, в кафе, ресторане. Важную роль играет ресторанная посуда. К такой профессиональной посуде выдвигаются и определённые требования. Согласитесь, что любой ресторан начинается с неё. Все блюда, оформленные со вкусом на красивых дизайнерских тарелках, выглядят гораздо аппетитнее, чем если бы использовались обычные. Неверно подобранная посуда может испортить всё впечатление не только от изысканной еды, но и от предоставляемого рестораном сервиса.

Нужно помнить, что в ресторан ходят не только вкусно поесть. Здесь важна атмосфера. Красивая посуда добавит изюминку ко вкусовому восприятию блюд и приятным образом отразится на настроении гостей. В любом ресторане недопустимо использовать посуду с нарушением её целостности, то есть не должно быть сколов, трещин и др. Для заведений класса люкс используют дорогостоящую, а порой уникальную, посуду. Это может быть дизайнерский фарфор или необычно изготовленные приборы из серебра, которые лишний раз подчеркнут статусность ресторана. Нельзя внешнему виду посуду вступать в диссонанс с интерьером. Всё должно выглядеть максимально органично. Многие респектабельные рестораны и бары разрабатывают свои особые требования стандарта к используемой посуде. Кроме этого, есть определённые ГОСТы к посуде, которых нужно строго придерживаться.

Рестораны премиум-класса обычно пользуются посудой из фарфора производства таких стран, как Китай и Англия. По назначению её подразделяют на следующие виды:

• Для сервировки. Включает в себя этажерки для фруктов, корзинки для хлеба, салфетницы, ёмкости для льда, столовые приборы и др. Данный вид посуды должен смотреться эстетично и отличаться высоким качеством.
• Для кафе и ресторанов. Это котлы, кастрюли, сковороды и др. Данный тип посуды применяют для приготовления еды. Обычно посуда изготовлена из металла, имеющего дополнительный защитный слой. Наиболее востребована посуда из нержавеющей стали.
• Для хранения продуктов. Основные требования: удобство ёмкостей, рациональная форма, хорошая герметичность.

Посуда отличается также материалом изготовления: стекло, керамика, фарфор, металл, пластик, бумага, силикон, плетёные изделия. При выборе посуды нужно учитывать особенности кухни. Так, ресторан узбекской кухни будет использовать ляганы, косы, пиалы и др.